>Да, в общем-то остается признать, что в отказе от солонины на фронте есть безупречная логика,

Да. Особенно если признать что источники польской и прибалтийской соли Российская империя к 1916 то же потеряла.

>А кожа наверно тоже частично попадала в желудки солдатиков.

Хорошие полковые и все дивизионные "хозяйства" имели свои мастерские и швальни. То есть кожу могли и выдубить и сапоги тачать "хозяйственным способом" если на фронте затишье.

Про то что фронт не сдает обратно кожи от забитого скота есть в замечательном сборники документов от Гончарова - "Разложение армии, 1917"